Un célèbre chef poursuit le guide Michelin parce qu'il affirme que son restaurant a perdu son statut trois étoiles pour avoir utilisé du cheddar dans un plat français classique.
La Maison des Bois de Marc Veyrat, près de Grenoble, dans les Alpes françaises, a été rétrogradée deux étoiles en janvier sans prévenir, juste un an après avoir remporté la plus haute distinction du secteur.
Le guide, porte-drapeau de la meilleure cuisine du monde, n'a pas encore expliqué sa rétrogradation, a déclaré l'avocat de M. Veyrat.
Cependant, le chef affirme qu'un inspecteur l'a accusé d'utiliser du cheddar dans un soufflé au fromage plutôt que dans les variétés de reblochon français, de beaufort et de tomme.
Marc Veyrat célèbre ses trois étoiles en 2018
M. Veyrat, 69 ans, a déclaré qu'il s'agissait d'un fromage faux d'un homme au palais peu sophistiqué.
"J'y ai mis du safran, et le monsieur qui est venu a pensé que c'était du Cheddar parce que c'était jaune. C'est ce que vous appelez la connaissance d'un lieu? C'est juste dingue", a-t-il déclaré à la radio France Inter.
"C'est pire qu'une blessure. C'est profondément blessant. Cela m'a donné une dépression", a-t-il ajouté.
Le chef flamboyant s'est fait un nom en défendant sa cuisine dite "botanique", à l'aide d'herbes sauvages cueillies autour de ses restaurants situés dans sa région natale de Haute-Savoie.
Célèbre pour porter un chapeau savoyard noir à larges bords et des lunettes teintées de fumée, il a déjà remporté trois étoiles du prestigieux livre rouge pour deux autres restaurants.
Le chef de cuisine a appris le déclassement "sans notification préalable ni préavis", a déclaré son avocat, Emmanuel Ravanas, dans un communiqué.
La Maison des Bois se trouve près de Grenoble, dans les Alpes françaises. Pic: marcveyrat.fr
M. Ravanas a déclaré qu'il espérait qu'un tribunal obligerait Michelin à "clarifier les raisons exactes" pour que le restaurant perde de son classement maximum trois étoiles lors d'une audience en novembre.
Michelin a déclaré dans un communiqué qu'il "comprend la déception de M. Veyrat, dont personne ne conteste le talent, même si nous regrettons sa persistance déraisonnable avec ses accusations".
"Notre premier devoir est de dire aux consommateurs pourquoi nous avons changé notre recommandation. Nous étudierons attentivement ses demandes et répondrons calmement."
