Meilleurs grillades au kamado: Kamado Joe, Big Green Egg, Char-Griller et plus

Cuire au feu de bois est l’un des grands avantages des grils kamado. Et la nourriture que vous y cuisinez, imprégnée d’une merveilleuse saveur fumée, est carrément délicieuse. Kamados peut également faire à peu près n’importe quel style de tâche de cuisine dans la cour. En fait, si vous savez comment faire, ils courent des anneaux autour de votre gril à gaz ordinaire.

Typiquement fabriqués à partir de céramique, ils retiennent la chaleur avec une efficacité incroyable. Une petite quantité de carburant va très loin, vous permettant de faire fonctionner un kamado à des températures basses et lentes toute la journée. De plus, vous pouvez allumer les grils Kamado pour qu’ils deviennent brûlants. Je parle assez chaud pour cuisiner une vraie pizza napolitaine au feu de bois. Ils sont également parfaits pour saisir le vrai steak de style steakhouse et, honnêtement, à peu près tout ce que vous pouvez penser à griller.

Le Big Green Egg est l’exemple le plus connu d’un grill kamado traditionnel et d’un fumeur de kamado, mais des marques concurrentes comme Kamado Joe, Vision, Char-Griller et Char-Broil complètent cette catégorie de grils. Si vous êtes tenté d’en ajouter un à votre arsenal et de devenir un gril plus sérieux, je mets le Big Green Egg et ses quatre principaux rivaux à l’épreuve pendant 200 heures pour trouver le meilleur gril de style kamado – voici ce que j’ai trouvé.

Plus de 200 heures remplies de fumée plus tard, j’ai cuisiné plus de 9kg de côtes de porc, six poulets et 4kg de hamburgers, ainsi que quelques steaks pour faire bonne mesure. Après tout cela, je peux dire avec conviction quelles marques font le meilleur gril kamado à mon goût et lesquelles vous devriez éviter.

Voici mes critiques et mes choix pour les meilleures options de grillades kamado de 2020, que je mettrai à jour au fur et à mesure que j’examinerai de nouveaux produits.

À 1699€, le Kamado Joe Classic III peut avoir un prix élevé, mais il en offre beaucoup pour l’argent. Cela signifie de nombreux accessoires de grillades kamado qui ne sont pas fournis en standard avec d’autres grils, y compris le Big Green Egg Kamado. Ce gril et fumoir kamado fonctionne également bien. Dans notre test de gril de barbecue lent et bas, nous ajustons les grilles à 110°C et lâchons les commandes pour voir ce qui se passe. Dans cet essai, le Kamado Joe Classic III a démontré un excellent contrôle de la température.

Le gril est devenu un peu chaud au cours des 30 premières minutes (160°C), mais s’est ensuite stabilisé au bout d’une heure. De là, il a roulé sur le régulateur de vitesse, stationnant l’aiguille entre 100°C et 120°C pendant près de 3 heures. Seul le Big Green Egg a tourné dans une courbe de température plus serrée, bourdonnant pendant des heures dans la zone idéale pour fumer.

Une caractéristique qui distingue vraiment le Classic III est ce qu’on appelle le SloRoller. Présenté comme une « chambre à fumée hyperbolique » par Kamado Joe, c’est un engin métallique en forme de sablier qui se trouve au-dessus du feu. L’appareil fonctionne à la fois comme déflecteur de chaleur et comme aide à la convection. Essentiellement, il empêche la chaleur radiante générée par les charbons de frapper les aliments au-dessus (sur la grille du gril). Cela empêche la viande de se dessécher pendant de longues périodes de cuisson. Selon Kamado Joe, il favorise également la circulation de l’air (fumée) dans la chambre de cuisson.

En fait, il y a une tonne d’extras fournis avec le Classic III directement dans la boîte. Cela comprend un ensemble supplémentaire de déflecteurs de chaleur en céramique (un pour chaque moitié du gril), un poêle à charbon et un panier à charbon en aluminium. Vous obtenez également deux grilles en aluminium coupées en deux et un outil de retrait des cendres, ainsi qu’une grille de cuisson à trois niveaux que vous pouvez configurer au besoin pour les grillades.

En revanche, tout sur le Big Green Egg, à l’exception du stand, coûte un supplément. Gardez à l’esprit que vous pouvez également économiser un peu en choisissant Kamado Joe’s Classic II. Pour 1200 $, il est presque identique au Classic III, mais il manque l’accessoire SloRoller et a un support différent.

La construction du Classic III semble très solide; J’aime particulièrement les tablettes latérales robustes, idéales pour griller et fumer, également de série. Tout cela en fait l’un des meilleurs grils kamado, si vous pouvez vous le permettre.

Big Green Egg, la société qui a lancé l’engouement pour le kamado, a toujours un gagnant. De toutes les options de gril de style kamado de mon groupe de test, le modèle Large BGE avait les meilleures performances de température et la meilleure stabilité. Une fois réglé à une température basse et lente de 110°C, l’œuf s’est presque tout seul. Selon notre jauge de température, l’œuf vert a collé à cette plage de température, avec seulement des fluctuations mineures et peu fréquentes.

Le grand gros œuf vert s’est également senti le plus réactif. Si, pour une raison quelconque, je devais ajuster les bouches d’aération du haut ou du bas, je voyais un changement rapidement. J’ai généralement remarqué des corrections de cap en aussi peu que 6 ou 7 minutes.

La nourriture que j’ai cuisinée dans le grand gros œuf vert est également très savoureuse. Alors que mon appareil de test BGE n’avait pas l’accessoire de déflecteur de chaleur supplémentaire, les côtes de poulet et de porc avaient une saveur de barbecue convaincante. Bien que pas aussi délicieux que ce que j’ai fumé dans le Kamado Joe Classic III, la nourriture du BGE est arrivée en très peu de temps. Big Green Egg fabrique un accessoire de déflecteur de chaleur, appelé ConvEGGtor, mais c’est un complément supplémentaire.

Fidèle à son nom, le gril et fumoir kamado Large Big Green Egg est grand, vous offrant beaucoup d’espace pour que vous puissiez griller, fumer et cuisiner à votre guise.

C’est pourquoi je recommande le Large Big Green Egg comme l’un des meilleurs grils kamado pour à peu près tout le monde. Vous devrez passer par un concessionnaire local et, encore une fois, contrairement au Kamado Joe Classic III, tout sauf le support est en supplément. En fin de compte, cependant, le coût total du grand gros œuf vert devrait être inférieur à celui du Classic III entièrement équipé.

Char-Griller

Le Char-Griller Akorn offre de véritables performances de kamado à un prix défiant toute concurrence. Cela ne coûte que 299 €, ce qui est incroyable étant donné que les barbecues kamado typiques vous coûteront 800 € à 1000 €. La température de cuisson et le contrôle de la température de l’Akorn ne sont pas aussi intrinsèquement stables que les kamados plus chers que j’ai utilisés. Je soupçonne que c’est parce que le corps de l’Akorn est construit en acier à triple paroi, par opposition à de la céramique lourde. Le feu du gril était également plus difficile à allumer et à rester allumé que celui du Big Green Egg et du Kamado Joe Classic III.

Quand je l’ai laissé brûler à travers notre test bas et lent (ajusté à 110°C), le feu de l’Akorn s’est éteint en 45 minutes. Après le rallumage, les températures à l’intérieur de la cuisinière ont grimpé jusqu’à 180°C en seulement 15 minutes. Je n’ai pas non plus ajouté de carburant supplémentaire, juste un allume-feu à la paraffine. Trente-cinq minutes plus tard, les niveaux de chaleur à l’intérieur de l’Akorn ont atteint 200 degrés. Les températures ont ensuite plafonné mais sont restées chaudes, ne descendant pas en dessous de 200°C pendant les 3 heures suivantes.

Les choses étaient très différentes lorsque je gardais un œil sur l’Akorn. Avec une température de départ de 110°C ou 180°C, il n’a fallu que quelques ajustements de ventilation pour que le flux d’air ramène le gril sur la bonne voie. Et comme il est construit en acier et non en céramique, l’Akorn pèse moins (45kg) que les options de grill kamado traditionnelles (90kg ou plus).

La nourriture que j’ai cuisinée avec l’Akorn n’était pas mauvaise non plus. Les côtes levées de dos et le poulet cuits lentement avaient une agréable saveur de charbon de bois. Cela dit, ils ne pouvaient pas égaler ce qui sortait du gril Kamado Joe grâce à son système de fumoir à déflecteur de chaleur intégré. Un prix aussi bas l’emporte sur de nombreux inconvénients, donc le Char-Griller Akorn constitue une fantastique affaire de kamado.

Comment nous testons les grils kamado

Tester les grils kamado est une expérience intense pour un gril. Cela nécessite de jouer avec le feu (littéralement) et les températures élevées, mais de manière contrôlée et responsable. L’élément le plus critique de la performance du kamado est la chaleur, en particulier le contrôle de la température et la capacité d’un gril à une température. Pour fumer de la viande lentement et lentement, ce nombre magique est de 110°C. Les bons fumeurs, kamados ou autres, resteront fidèles à cette température pendant 12, 15 ou 20 heures. Cela signifie que la jauge de température est essentielle, tout comme la capacité de contrôler le flux d’air via des bouches d’aération ou des registres.

Nous surveillons la température interne des grils kamado au fur et à mesure.

Pour capturer les données de température, nous mettons un thermocouple sur chaque grill kamado. Essentiellement un capteur de température sensible composé d’une sonde et d’un fil connecté, le thermocouple est suspendu à seulement 1 pouce au-dessus de la grille du gril. Il est connecté à un enregistreur de données et, finalement, à un ordinateur qui enregistre les variations des niveaux de chaleur au fil du temps.

Ensuite, il est temps d’allumer chaque gril.

Nous essayons de faire des tests de température sur tous les grils simultanément. Nous utilisons également le même poids et la même marque de charbon de bois (2 kg), souvent du même sac. C’est également vrai pour les allume-feu (un par gril).

Un niveau de chaleur stable est la clé d’une bonne performance pour un fumeur de kamado.

Après cela, nous les allumons, comme indiqué par leurs manuels si disponibles. Habituellement, cela signifie laisser les charbons attraper pendant 15 minutes, avec le couvercle ouvert, puis fermer le gril. À ce stade, les évents restent largement ouverts jusqu’à ce que le gril se situe à moins de 50 degrés de la température cible.

Nous tripotons soigneusement les évents pour y arriver. Enfin, nous lâchons les commandes et observons.

Nous suivons la même procédure pour notre test à température plus élevée avec un objectif de 180°C. L’idée ici est de simuler les performances thermiques nécessaires au poulet rôti et autres volailles.

Nous fumons des côtes avec d’autres aliments pour des tests anecdotiques.

Et en parlant de nourriture, nous exécutons aussi beaucoup de « cuisiniers anecdotiques ». Nous fumons un carré de côtes levées de dos (110°C) dans chaque gril. Nous papillons (aka spatchcock) les poulets et les rôtissons aussi. Provenant du Costco local, ceux-ci pèsent environ 2kg chacun. Enfin, nous faisons griller un ensemble de quatre galettes de hamburger de 250gr à feu vif (300°C).

Des hamburgers, quelqu’un?

Vous voulez plus d’options? Voici les deux autres modèles de grill kamado que j’ai évalués pour ce groupe de test. Bien qu’ils n’aient pas fait partie de mes choix, vous voudrez peut-être jeter un coup d’œil à des fins de comparaison:

Les avantages du barbecue Big Green Egg

L’été arrive et vous cherchez le moyen de faire facilement les meilleures grillades possibles pour animer vos repas et fêtes d’été ? Pourquoi ne pas vous tourner vers un barbecue big green egg ? Avec sa forme particulière, il peut surprendre, mais pourtant, ce barbecue a de nombreux avantages qui vont révolutionner vos grillades. Le système de cuisson repose sur une ventilation de chaleur, ce qui garantit la durabilité du barbecue. Si vous investissez dans celui-ci, vous n’êtes vraiment pas prêt de changer pour un nouvel équipement. Le foyer est en céramique, et se montre ultra résistant.

Vous pourrez faire le nombre de cuissons que vous voudrez, cela n’abîmera nullement la coque et le couvercle. Ce barbecue vous permettra également d’obtenir une cuisson parfaite pour vos viandes et vos légumes grillés grâce à une répartition parfaite de la chaleur dégagée par le charbon de bois. Et si vous le souhaitez, il sera même possible de fumer vos aliments. De plus, la température interne n’est pas liée à celle extérieure. Si vous le souhaitez, il sera même possible d’utiliser votre barbecue l’hiver sus la neige pour faire cuire la dinde de Noël sans aucun problème.