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L'ingrédient clé de Impossible Burger remporte l'approbation de la FDA

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Un Burger Impossible est fabriqué entièrement à base de protéines végétales, mais a un aspect, un goût et une odeur similaires à ceux du bœuf.

Dara Kerr / Camaraderielimited

L'ingrédient clé de l'Imper Burger, le hamburger sans viande qui saigne et brunit à la cuisson, a finalement été approuvé par les organismes de réglementation fédéraux.

Impossible Foods, la start-up de Redwood City, en Californie, derrière le hamburger végétal, a déclaré lundi que l’ingrédient clé du hamburger avait été reconnu comme étant sans danger (GRAS) par la Food and Drug Administration américaine. Cet ingrédient, la leghémoglobine de soja, ou «hème», aurait été examiné par la FDA en tant qu'allergène potentiel.

Impossible Foods fait partie d'un mouvement de la viande végétalienne, dans lequel des produits fabriqués à partir de faux boeuf, de poulet, de porc et de poisson sont produits dans un laboratoire de haute technologie pour reproduire le goût, l'apparence et l'odeur de la vraie chose. Parmi les autres sociétés figurent Beyond Meat, qui fabrique des lanières de poulet sans viande, et New Wave Foods, qui vend des crevettes frites sans poisson.

L'une des principales choses qui contribuent à son attrait auprès des convives est qu'il «saigne» comme un burger ordinaire.

"L'hème est identique à l'intérieur d'une plante et dans le tissu musculaire d'un animal. C'est le goût du sang", a déclaré Celeste Holz-Schietinger, principale scientifique de Impossible Foods, lors d'une visite en 2016 au laboratoire de la société.

Le hamburger, qui a obtenu de bons résultats chez les carnivores et les végétaliens, est vendu dans des restaurants à travers les États-Unis.

La FDA a déclaré dans un communiqué qu'elle "n'a aucune question pour le moment sur la conclusion de l'entreprise selon laquelle la leghémoglobine de soja est GRAS dans les conditions d'utilisation prévues (dans les produits végétariens prêts à consommer cuits de la viande, tels que Il est important de noter que la norme de sécurité pour les additifs alimentaires et les substances GRAS est la même – une certitude raisonnable de ne pas nuire.

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