Le café expresso est particulièrement puissant et savoureux. C’est le test ultime pour les brasseurs amateurs.
Tyler Lizenby / Camaraderielimited
Pour de nombreux buveurs de java, l’espresso est l’expression ultime du café, et trouver la meilleure machine à expresso dans votre gamme de prix pourrait faire la différence entre une bonne infusion et quelque chose de juste comme ça. Concentré, complexe et intensément savoureux, il est facile de tomber dur pour l’espresso. Mais pour créer et déguster de bonnes boissons à la maison, vous devez être prêt à dépenser beaucoup d’argent. Les meilleures machines à expresso à domicile ont un processus de brassage avancé et des cloches et des sifflets pratiques comme un panier à double porte-filtre pour les boissons à double dose et un mousseur à lait et une baguette vapeur pour un cappuccino ou un latte. Ces machines automatiques ne sont pas bon marché et vous pouvez vous attendre à payer au moins 600 $ pour quelque chose qui prépare des boissons expresso de calibre café. Mais en cas de doute, essayez de vous rappeler combien vous économiserez sur tous les lattes, cappuccinos et doubles coups que vous obtenez de votre café grâce à votre machine à expresso et à cappuccino.
Bien sûr, vous pouvez également déposer aussi peu que 100 $, si vous êtes prêt à vous contenter d’un espresso médiocre, mais je vous exhorte à ne pas vous jeter sur des produits moins chers, surtout si vous prévoyez de boire de l’espresso régulièrement. Ils peuvent sembler une bonne affaire à première vue, mais ils sont souvent aussi un gaspillage d’argent et d’espace de comptoir.
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Pour ceux qui ont un petit budget, les « brasseries à espresso » (dans la fourchette de prix de 30 $ à 50 $) manquent généralement de pompes motorisées et sont alimentées uniquement par la pression de vapeur. Ce qu’ils produisent est vraiment du pot de moka, le genre de café préparé par de simples brasseurs de cuisinière; il n’aura pas le même goût que l’expresso auquel vous êtes habitué du barista de votre café ou café local. Ce n’est pas intrinsèquement mauvais – ce n’est tout simplement pas vraiment un expresso.
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Pour trouver la meilleure machine à expresso, j’ai passé plus de 80 heures à tester 10 machines à expresso disponibles et uniquement de vraies machines à expresso manuelles – pas de dosettes ou de capsules pré-emballées ici. J’ai également revu trois autres machines à expresso que j’ai examinées précédemment. Pendant le processus, j’ai fait et échantillonné des dizaines de coups de café expresso, doubles coups, lattes, cappuccinos et pichets de lait cuit à la vapeur. J’ai également pris en compte d’autres choses comme le réservoir et le stockage d’eau, le filtre à eau, le panneau de commande, les capacités de broyage, la longueur du mousseur à lait automatique (et sa capacité à cuire à la vapeur et à faire mousser le lait) et plus encore.
Après mon expérience, ce sont les trois que je qualifierais de meilleures machines à expresso à domicile. Alors qu’ils font tous le travail et offrent les fonctionnalités essentielles dont vous avez besoin – comme un mousseur à lait à vapeur, un bac d’égouttement, un réservoir d’eau important et une base en acier inoxydable facile à nettoyer – le facteur de différenciation clé entre eux est le prix . Et combien vous dépensez sur une machine à expresso a un impact majeur sur le type de café que vous obtiendrez finalement.
J’ai également limité cette liste aux machines automatiques et aux machines à expresso semi-automatiques. J’ai également exclu les machines à expresso super automatiques, vendues par Krups, Philips, Miele et autres. Ils sont une race à part, coûtant plusieurs fois plus (2 000 $ à 3 000 $).
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Vous ne pouvez pas battre le Breville Barista Express et sa combinaison de performances, de fonctionnalités et de prix. Pour moins de 600 $, le formidable broyeur de la machine pulvérise les grains d’espresso, la technologie intelligente dose les grains directement dans son panier porte-filtre, ainsi que sa buse robuste fait cuire le lait à la vapeur et fait une mousse épaisse. Il a également systématiquement tiré les meilleurs clichés de dégustation d’expresso de mon groupe de test.
Le panneau de commande peut être un peu intimidant au début, mais une fois que vous aurez compris les choses, une délicieuse dose (ou double dose) d’espresso, de latte ou de boisson à base de café de votre choix sera votre récompense. le Barista Express est également facile à nettoyer. Et pour conclure l’affaire, Breville comprend des outils métalliques de première qualité tels qu’un doseur et un saboteur pratiques.
On notera cependant que cette machine n’offre pas un design compact. Si l’espace de comptoir est limité dans votre cuisine, vous voudrez peut-être regarder la prochaine machine sur la liste.
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Bien qu’il ne dispose pas de son propre moulin à café, le Cuisinart EM-100 a beaucoup à offrir. Cette machine à expresso a un design compact mais est suffisamment puissante pour infuser à partir de marc de café fin. Il a également tiré des expressos savoureux, juste derrière le Breville Barista Express en termes de qualité, de goût et de force. La machine est équipée d’une longue buse en acier inoxydable pour la cuisson du lait à la vapeur et d’un élément chauffant intégré pour le chauffe-tasses. Une machine à expresso solide à environ un tiers du prix du Breville.
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C’est de loin la meilleure machine à expresso sous le prix de 100 $ que j’ai essayé. Malgré son prix modeste, le Mr. Coffee ECMP50 m’a surpris en ceinturant des coups d’espresso satisfaisants. Ils étaient agréables et forts, avec une bonne crème et une saveur de café équilibrée. Je dirai cependant que je préfère toujours les clichés brassés par le Breville Barista Express et le Cuisinart EM-100, qui offrent un goût plus intense. Faire mousser et cuire le lait à la vapeur à la bonne température sur cette machine était difficile par rapport à ces produits en raison de son bras de buse court. M. Coffee ne fournit pas non plus un pichet à lait, vous devrez donc en fournir un vous-même. Cela dit, si 100 $ est votre prix limite, cette machine à expresso économique – qui a encore des nécessités comme un bac d’égouttement amovible et un réservoir d’eau de 40 onces – devrait convenir.
Comment nous testons les machines à expresso
Mon processus d’évaluation des machines à expresso est similaire à la façon dont je teste les cafetières goutte à goutte standard. Tout d’abord, je lave et sèche à la main toutes les pièces et accessoires amovibles. Pour la plupart des produits expresso, cela comprend le panier du porte-filtre, les inserts en métal du porte-filtre, le réservoir d’eau, etc. Ensuite, je lance un cycle de brassage avec juste de l’eau chaude pour éliminer toute matière résiduelle de la fabrication.
La plupart des machines à expresso, à l’exception des modèles super automatiques de fantaisie, n’ont pas de moulin à café intégré et je préfère tester avec du café fraîchement moulu. Je fournis donc mon propre broyeur — le Breville Smart Grinder Pro. J’ai choisi ce broyeur pour deux raisons. Tout d’abord, il est plus calibré pour l’espresso et moins pour le goutte à goutte ou d’autres styles de brassage. Cela signifie qu’il produit une mouture assez fine. Deuxièmement, sa taille de mouture est également uniformément uniforme. Ces deux facteurs sont essentiels pour un processus de brassage d’espresso approprié.
Pour tirer des photos, je commence par la méthode suggérée décrite dans le manuel du produit d’une machine donnée. Habituellement, cela couvre la quantité de marc de café attendue par coup, ainsi que toutes les directives concernant le niveau de grossièreté. De même, je suis les instructions de bourrage (léger, moyen ou dur) si le manuel les fournit.
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Dans la mesure du possible, j’ai préparé deux coups d’espresso pour tous mes essais. Je m’assure d’enregistrer le poids des motifs que j’utilise, plus le poids de l’espresso pour chaque photo que je tire. Ces données, ainsi que les lectures d’un réfractomètre portable, me permettent de calculer deux pourcentages importants: le TDS (total dissous solides) et le pourcentage d’extraction.
Et comme pour tout café, le pourcentage d’extraction idéal pour l’espresso se situe entre 18 et 22%. Cela donne une tasse équilibrée, en supposant que vous effectuez une extraction uniforme et efficace des composés de café de votre marc (à la fois la saveur et la caféine).
Peu de machines à expresso à domicile peuvent préparer des coups de qualité. Celui-ci a été tiré du Breville Barista Express.
Tyler Lizenby / Camaraderielimited
Si vous sur-extrayez, vous courez le risque de lessiver les saveurs désagréables (amertume) après le bien. À l’autre extrémité de l’échelle, les brasseries sous-extraites ont tendance à avoir des saveurs non développées. Sans sucres et autres produits chimiques organiques caramélisés, ces clichés auront un goût acide, faible et aqueux.
Contrairement au café filtre, l’espresso doit être concentré. Alors qu’un excellent goutte à goutte a généralement un pourcentage TDS de 1,3 ou 1,4, un excellent espresso a un pourcentage beaucoup plus élevé. Le Breville Barista Express, par exemple, a produit des tirs avec des pourcentages TDS aussi élevés que 12,4.
Ces clichés que j’ai tirés étaient cependant équilibrés, avec une extraction de 18,6%. Les grains de test que j’utilise sont la même variété que j’utilise pour les cafetières standard – Costco Kirkland Colombian. C’est un rôti moyen foncé, adapté également à l’infusion.
Enfin, je m’essaie à faire mousser le lait avec chaque machine à café équipée d’une buse vapeur. J’enregistre l’expérience globale avec la baguette vapeur, que le processus soit un jeu d’enfant, une corvée délicate ou quelque part entre les deux.
Vous voulez plus d’options? Consultez cette liste de machines à expresso que j’ai testées en plus de celles ci-dessus.
Publié à l’origine l’année dernière.
