Accueil High-Tech La reine du fromage végétalien partage ses secrets

La reine du fromage végétalien partage ses secrets

0
0

Dans le dernier épisode de Chowhound, Chow-To, le producteur vidéo principal Guillermo Riveros rend visite à la reine du fromage végétalien, Miyoko Schinner. Regarder et apprendre à faire du fromage végétalien à la maison; faire une visite virtuelle de l'usine de Miyoko et de son refuge pour animaux (tous deux situés à Petaluma, en Californie); et en apprendre un peu sur l'état désastreux de l'industrie laitière et sur les promesses de l'économie basée sur les plantes.

Au fur et à mesure que la consommation à base de plantes gagne en popularité, nous voyons de plus en plus de produits sans animaux, allant de l'Impossible Burger à plusieurs marques de fromage végétalien. Mais quand Miyoko Schinner est devenue végétalienne, ce n'était définitivement pas le cas.

Miyoko's Creamery: où l'amour du fromage et celui des animaux se rejoignent

Le livre de cuisine au fromage végétalien Schinner de Miyoko couvre presque tout ce que vous devez savoir sur les produits laitiers à base de plantes.

Amazone

Végétarienne depuis l'âge de 12 ans (un choix qu'elle a choisi pour son amour constant pour les animaux), Schinner a décidé de devenir entièrement végétalienne après en savoir plus sur l'industrie laitière. alors qu'elle adorait le fromage, elle ne pouvait pas en soutenir la fabrication. Même les petites fermes qui se soucient vraiment du bien-être des animaux ne peuvent finalement pas avoir le meilleur intérêt des vaches (car il y a toujours le bénéfice net, après tout).

Heureusement, Schinner aime aussi les défis, alors elle s'est mise à apprendre à faire du fromage végétalien qui avait un goût délicieux, et elle perfectionne cet art depuis les années 1980. En 2012, elle a écrit un livre sur le fromage artisanal végétalien, avec des recettes utilisant divers ingrédients non laitiers, notamment des noix et du lait à base de plantes.

Quand elle a créé sa société, Miyoko's Creamery, elle fabriquait de petites quantités de fromage de 30 kilos mais la demande était rapidement supérieure à l'offre: ils sont passés en ligne un vendredi et avaient reçu 50 000 $ de commandes lundi. Depuis lors, elle et son équipe ont dû résoudre le problème de l’augmentation de la production, mais souvenez-vous: elle aime les défis.

Et les gens aiment son fromage végétalien.

Il vient dans une gamme de saveurs sophistiquées comme Ciboulette Double Crème, Alpine Rustic, Frêne Noir et Smoked Farmhouse; il y a aussi du fromage à la crème végétalien et du fromage végétalien au cheddar et végétalien.

Le fromage végétalien peut être aromatisé et servi comme bon vous semble.

Miyoko

Alors, quel est le secret de son appel?

Tout est question de fermentation

Il existe plusieurs façons de faire du fromage végétalien, mais sa gloire se réalise grâce à la magie de la fermentation. La recette de fromage de noix de cajou que Schinner partage avec nous inclut à la fois de la saumure de choucroute et de la pâte de miso (toutes deux remplies de probiotiques et de bonnes bactéries), et le mélange reste au moins 24 heures dans un endroit chaud. Pendant ce temps, le pH baisse et le mélange lisse devient plus acide, plus fromage et plus épais. La levure alimentaire contribue également à la saveur umami au fromage.

La levure alimentaire est un ingrédient essentiel des plats de fromage végétalien.

Amazone

Recette de fromage végétalien de Miyoko

Ce fromage végétalien très basique est un délicieux point de départ pour vos propres créations, mais il a aussi un bon goût tel quel. Vous pouvez expérimenter combien de temps vous le laissez vieillir (jusqu'à plusieurs semaines au réfrigérateur après la fermentation initiale), ou essayer différents mélanges (comme des champignons, de la ciboulette ou de l'ail), ou même l'enrober d'épices ou d'herbes. alors qu'il guérit. Si vous avez l'habitude de fumer à froid, essayez-le également.

Ingrédients:

2 tasses de noix de cajou assez d'eau pour recouvrir les noix de cajou 1/2 tasse de jus de choucroute 2 cuillères à soupe de levure alimentaire 1 cuillère à soupe de pincée de miso sel de merSouakez les noix de cajou pendant au moins 2 heures dans de l'eau, puis égouttez-les soigneusement. Combinez les noix égouttées, le jus de choucroute, la levure alimentaire, le miso et le sel marin dans un mélangeur et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Transférer dans un récipient couvert et laisser fermenter au chaud pendant au moins 24 heures.

Tout récipient à couvercle, comme l'un de ces récipients en Pyrex, fonctionnera comme un fermenteur pour votre fromage végétalien.

Amazone

Le fromage végétalien à la hausse

On ne peut nier que l'alimentation à base de plantes devient de plus en plus courante – pour des raisons allant de la santé et des préoccupations environnementales à la politique personnelle.

Alors que l'industrie laitière est en déclin, avec des prix du lait en chute libre, des stocks énormes de fromages invendus et des fermetures de petites fermes très courantes, Schinner ne voit pas dans l'économie végétale l'ennemi. Elle pense plutôt que ce n'est pas seulement plus compatissant pour les animaux, mais aussi pour les agriculteurs. Les installations de production existantes peuvent, en théorie, être converties en produits à base de plantes que les consommateurs veulent, et les terres actuellement consacrées à l'élevage de vaches peuvent être utilisées pour cultiver les ingrédients de ces produits.

Elle soutient également toutes les entreprises émergentes basées sur des plantes, plutôt que de les considérer comme une concurrence – car, comme elle le dit si bien, le seul moyen de réaliser de véritables changements est de travailler ensemble, ce qui implique de développer la catégorie Terre et produits laitiers respectueux des animaux.

Apprenez-en davantage sur la fabrication de fromages végétaliens dans différents styles et consultez certains de nos livres de recettes végétaliens préférés.

Vous voulez plus de bonnes recettes, histoires et idées des chefs? Abonnez-vous à Chow-To pour ne jamais manquer un épisode!

  • ladrome Ladrôme
    Secret de beauté utilisé par des reines de l?Egypte, l?huile de nigelle, autrement appelée ?huile des pharaons?, est connue pour…
  • hachette Guide PRAGUE
    Le guide ?vasion vous propose 13 grandes balades cartographi?es pour arpenter la ville de long en large et d?couvrir ses…
Chargez plus d'articles en relation
Chargez plus par Camaractu
CHargez plus dans High-Tech

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Regardez aussi

Meilleur DVR pour les coupeurs de cordon utilisant une antenne OTA

Si vous habitez dans une région avec un bon accès aux chaînes de télévision, la mise en pl…