Accueil Actualité La crème glacée Maggot présentée comme une alternative écologique au traitement traditionnel à base de produit laitier | Nouvelles du monde

La crème glacée Maggot présentée comme une alternative écologique au traitement traditionnel à base de produit laitier | Nouvelles du monde

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Ondulation de framboise, pépite de chocolat ou mouche?

Les amateurs de friandises sucrées pourraient bientôt trouver des vers blancs dans leur cornet, les larves de mouches étant présentées comme une alternative durable à haute teneur en protéines au produit congelé traditionnel fabriqué à partir de produits laitiers.

Alors que l’intérêt grandissait pour les insectes en tant que source alimentaire plus respectueuse de l’environnement dans l’Ouest, un fabricant d’aliments sud-africain est allé encore plus loin et a utilisé les asticots récoltés sur les mouches comme base pour la crème glacée.

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Le fabricant a des projets ambitieux pour son produit de niche à base de larves

Établi à l'Université de technologie du Cap, Gourmet Grubb traite les larves de mouches soldats noires avec d'autres ingrédients naturels avant de les mélanger à des saveurs telles que le cacao et le miel dans une machine à glace.

Leah Bessa, responsable du développement des produits chez Gourmet Grubb, a déclaré: "Les insectes sont généralement écologiques et durables à cultiver car ils utilisent très peu de terre, d’eau et de nourriture pour se développer.

"Ils ne sont pas menacés par le changement climatique car ils peuvent être cultivés dans un environnement contrôlé, en quelque sorte un espace clos. Ainsi, vous ne subissez pas les effets de la sécheresse et de tout ce qui est associé au changement climatique.

"Et ce qui est vraiment génial, c'est qu'ils produisent beaucoup de protéines, de graisses et de minéraux, en cultivant sur ce qui serait typiquement considéré comme un déchet."

Glace mouche
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Le développeur pense que des produits comme la crème glacée contribuent à rendre les aliments pour insectes acceptables

Le Dr Mike Picker, écologiste des insectes à l'Université du Cap, a reconnu que les larves de mouches étaient nutritives, mais a douté de son attrait général.

Il a déclaré: "Au Canada, et certainement en France, il existe des hamburgers gastronomiques à base d'insectes.

"Ils sont idéalement idéaux du point de vue nutritionnel pour nous et ils ont très bon goût. Le problème est d'ordre culturel – convaincre les gens que c'est quelque chose qu'ils devraient pouvoir manger."

"Certes, du point de vue de l'environnement, ils sont moins dommageables que l'industrie de la viande, qui représente actuellement environ 25% des émissions mondiales, ce qui est extrêmement préoccupant.

"Personnellement, je ne suis pas sûr que je serais intéressé par une crème glacée ou un produit laitier à base de larves de mouche simplement parce qu'il existe un certain nombre d'alternatives délicieuses à base de plantes, et que, sur le plan culturel, elles sont beaucoup plus faciles à digérer."

Gourmet Grubb vend ses glaces d’insectes à un marché hebdomadaire du Cap.

Daoyi Liu, un client, a déclaré: "C’est un goût biologique – comme on peut s’attendre à ce que la glace soit végétalienne.

"Donc, il n'y a rien de trop inhabituel pour vous, c'est une chose à laquelle je pourrais m'attendre que les gens mangent assez confortablement."

Pieter Roodt a déclaré: "Cela a bon goût. Ça a le goût de la crème glacée.

"Un peu plus terreux, un goût plus organique. Mais je suis plutôt content.

"J'étais assez excité quand j'ai entendu dire qu'ils avaient une glace à un insecte ici à Cape Town, parce que j'ai entendu et j'ai lu et j'ai vu des choses où les gens disent que les insectes sont la voie de la avenir en termes de création de sources alimentaires durables.

"L'élevage de bétail nécessite beaucoup de ressources et les insectes d'élevage seront beaucoup plus durables."

Glace mouche
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La larve de la mouche soldat noire est mélangée à des saveurs telles que le cacao et le miel

Thomas Bartleman, responsable du développement des affaires et de la stratégie chez Gourmet Grubb, estime que des produits comme la crème glacée aident à rendre les aliments pour insectes acceptables pour les goûts occidentaux.

Il a dit: "Vous pensez" insectes "- et beaucoup de gens ont une barrière mentale associée à cela.

"Mais la crème glacée a joué un rôle important en aidant, en particulier les consommateurs occidentaux, à surmonter cette barrière mentale."

Il a ajouté que l'entreprise envisageait d'ouvrir son premier magasin et espérait développer ses activités en Europe et aux États-Unis.

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