Friture à l’air ou cuisson au four : quelle est la meilleure méthode de cuisson ? — CNET

Les friteuses à air sont une alternative populaire à la friture et à la cuisson traditionnelles.

Chris Monroe/Camaraderielimited

La nourriture frite a bon goût. J’ai fermement maintenu cette croyance toute ma vie, et je ne peux pas être convaincu du contraire. Pourtant, je dois admettre que tremper des aliments panés dans de l’huile brûlante n’est peut-être pas la technique culinaire la plus saine : délicieux, mais pas génial pour vous. Entrez dans la friteuse à air. Cette alternative populaire offre un produit fini croustillant sans huile malsaine.

D’un autre côté, les gens servent des ailes de poulet et des bouchées de bagel dans des fours et des grille-pain depuis des décennies. Alors, quelle méthode fait vraiment la meilleure nourriture?

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Voici un aperçu des avantages et des inconvénients des fours à convection, des friteuses à air et des fours grille-pain.

Friteuses à air : poneys à un tour ou incontournables de la spécialité ?

Les friteuses à air fonctionnent en faisant circuler de l’air chaud autour de vos aliments. C’est la même approche que les fours à convection traditionnels, mais il existe quelques différences clés.

Colin McDonald/Camaraderielimited

Alors qu’un four à convection pleine grandeur et une friteuse à air utilisent tous deux un ventilateur pour déplacer l’air chaud, une friteuse à air fait circuler l’air plus rapidement à l’intérieur d’une petite chambre, accélérant le processus de cuisson. Les friteuses à air utilisent également un panier pour faire circuler l’air chaud de manière plus uniforme autour du fond de vos aliments.

Les friteuses à air populaires comme la Simple Chef HF-898 peuvent coûter aussi peu que 66 $ et s’adaptent parfaitement à votre comptoir. Les friteuses à air sont plus saines que la friture et il n’y a aucun risque de gâchis huileux. Faut-il en acheter un ? Probablement pas, mais cela dépend de ce que vous cuisinez.

Nous avons déjà testé des friteuses à air et constaté que même si elles font ce qu’elles prétendent, la plupart des aliments sont tout aussi bons ou meilleurs dans un four conventionnel.

Pourtant, certains aliments ont tendance à être mieux adaptés à la friture à l’air libre. Les aliments panés comme les bâtonnets de mozzarella, les pépites de poulet et les poppers aux jalapeños ont tendance à mieux se porter que des ailes de poulet cuites au four ou des galettes de hamburger.

Fours à convection : éprouvés, approuvés par la mère

Si vous avez un four à convection pleine grandeur dans votre maison et que vous ne mangez pas beaucoup d’aliments frits surgelés, une friteuse à air peut être plus difficile à vendre.

Les fours à convection utilisent une technologie similaire et, dans de nombreux cas, produisent des aliments tout aussi bons ou meilleurs qu’une friteuse à air de comptoir. Si votre four n’inclut pas la convection, une friteuse à air peut aider à combler le fossé en matière de cuisson croustillante.

Comment savoir si votre four utilise la cuisson par convection ? Vérifiez le mur du fond. Les fours à convection comprennent un ventilateur intégré à l’arrière du four. Ils sont disponibles au gaz ou à l’électricité et permettent une cuisson agréable et uniforme. Certains fours incluent à la fois des modes réguliers (ventilateur désactivé) et convection (ventilateur activé). Certains fours haut de gamme incluent des modes « vrai » ou « européen », où un élément chauffant entoure le ventilateur pour l’air extra-chauffé.

Vous n’obtiendrez pas de panier pour faire circuler l’air sous vos aliments, mais l’utilisation d’une grille ou d’un plat à rôtir contribue grandement à reproduire le flux d’air.

La capacité est une autre considération importante. Un four pleine grandeur sera capable de cuire beaucoup plus d’aliments qu’une friteuse à air standard. Si vous accueillez des amis ou cuisinez pour une grande famille, un four éliminera le besoin de plusieurs fournées.

Chris Monroe/Camaraderielimited

Il existe également de nombreuses options de convection intelligentes pour votre comptoir. Si vous êtes intéressé par la reconnaissance intelligente des aliments, le June Oven est votre meilleur pari pour l’IA qui vous aide à cuisiner des plats spécifiques à la perfection. Amazon a sorti son propre four à convection de comptoir à 250 $ (c’est aussi un micro-ondes). Il a livré d’excellents poulets entiers lors de nos tests, fonctionne avec les commandes vocales Alexa et peut numériser les aliments emballés pour une cuisson personnalisée.

Non, la convection n’est pas une nouvelle façon cool de cuire vos aliments. Et oui, un four ordinaire consomme plus d’énergie et prend plus de temps à préchauffer. Pourtant, la cuisson par convection a surpassé les friteuses à air dans bon nombre de nos tests de goût, en particulier lorsqu’il s’agit d’aliments qui ne sont ni panés ni congelés. A la recherche d’un nouveau four ? Notre guide d’achat de fours est un excellent point de départ.

Les friteuses à air sont un concept cool, mais en valent-elles le prix ?

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Fours grille-pain : un intermédiaire médiocre

Vous voulez toutes les fonctions dans une petite boîte ? Dites bonjour au four grille-pain. Cet appareil générique prétend faire autant avec si peu. Optimisés pour les collations et les apéritifs, les fours grille-pain peuvent être utiles pour certains aliments.

De petits lots d’aliments comme des bouchées de pizza, des bâtonnets de mozzarella et même des biscuits se portent assez bien dans un four grille-pain. Vous pouvez choisir parmi des modes spécialisés pour certains aliments comme les biscuits ou la pizza, et certains modèles incluent même la friture à l’air. Notre favori actuel est le Panasonic FlashXpress à 150 $, un four grille-pain qui a réussi nos tests et qui compte des milliers d’excellentes critiques de clients.

Une fois que vous vous lancez dans des choses comme un vrai pain grillé ou une pizza assez grande pour plus d’une personne, les fours grille-pain ne sont pas la meilleure option. Mettez vos toasts dans un grille-pain et votre pizza dans un four. C’est ainsi que vous obtiendrez les meilleurs résultats.

Cela ne veut pas dire que les fours grille-pain n’en valent pas la peine. Ils offrent certainement plus de fonctionnalités qu’une friteuse à air. Ils préchauffent plus rapidement et utilisent un peu moins d’énergie qu’un four pleine grandeur, et vous n’avez pas à dépenser votre budget pour en acheter un.

Si vous recherchez un appareil de petite taille, j’opterais pour un four grille-pain avec une option de friture à air avant d’acheter une friteuse à air solo.

Conclusion

Si votre appartement n’a pas de four pleine grandeur, un four grille-pain est la solution. Essayez-en une avec une fonction de friteuse à air intégrée et vous obtiendrez la plus grande polyvalence pour votre argent. Si vous possédez déjà un four, en particulier un à convection, vous ne serez pas époustouflé par les performances d’une friteuse à air.

Si vous êtes un fan d’aliments panés et surgelés, avoir une friteuse à air économise du temps et de l’énergie par rapport à un four à convection et cuisine presque aussi bien.

Comme tant d’autres parties d’une cuisine, décider d’ajouter de petits appareils électroménagers dépend de facteurs personnels tels que le budget, l’espace de comptoir et la fréquence à laquelle vous cuisinez certains types d’aliments. Chacun de ces appareils a des avantages et des inconvénients. En fin de compte, le meilleur appareil pour vous est celui que vous utiliserez le plus.

Lecture en cours : Regardez ceci : Comment acheter un four grille-pain qui n’est pas terrible

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Publié pour la première fois le 1er avril 2019 à 17 h 02 HNE.