Avec Impossible Pork, j’ai pu goûter une viande interdite pour la première fois.
Abrar Al-Heeti / Camaraderielimited
Cette histoire fait partie du CES 2020, notre couverture complète du sol de la salle d’exposition et des nouveaux gadgets technologiques les plus en vogue.
« Ça fait tellement de mal », je pense en portant le sandwich à ma bouche. Mes mains tremblent et le doute commence à s’infiltrer. Je repousse l’hésitation et prends une bouchée.
Il est difficile de goûter la « viande » au début. La saveur se combine avec celles des carottes, des concombres et de la coriandre dans le banh mi. Je casse un morceau pour le goûter seul, sans tache. Il a une consistance moelleuse et une saveur similaire à celle du poulet, bien qu’avec un peu d’une essence plus savoureuse et fumée.
« Voilà donc ce que le porc a un goût », je pense. Je pose le sandwich après quelques bouchées et l’appelle un jour. « Je pense que j’ai fait assez de dégâts. »
En tant que musulman pratiquant depuis toujours, je n’ai jamais mangé de porc. Des milliards de personnes dans le monde évitent également la viande en raison de restrictions religieuses ou alimentaires, car elle est interdite dans les interprétations des religions, y compris l’islam, le judaïsme, l’hindouisme et certaines sectes du christianisme. Mais ce que je mange maintenant, c’est un nouveau substitut à base de plantes pour la viande populaire. Il s’agit de la dernière création d’Impossible Foods, la société californienne qui abrite des produits de « viande » cultivés en laboratoire comme le Impossible Burger.
Sa dernière concoction, Impossible Pork, a fait ses débuts ce lundi au CES 2020 à Las Vegas.
Impossible Pork ressemble, sent et cuisine comme la vraie chose. C’est un peu déconcertant.
Camaraderielimited
Impossible Foods affirme que sa création de porc, qui est sans gluten et conçue pour la certification casher et halal, peut être utilisée comme substitut du porc haché dans n’importe quelle recette. Il ne contient pas d’hormones animales ni d’antibiotiques, et la société affirme qu’il offre la même «neutralité salée» que la viande hachée de porc. (Bien que je ne puisse évidemment pas en attester, mes collègues Camaraderielimited mangeurs de porc sont d’accord.)
Il peut être difficile de séparer mentalement ce substitut d’origine végétale de son homologue dérivé du porc. C’est un inconvénient de créer quelque chose qui émule si étroitement le vrai porc, je suppose.
Bien sûr, il y a eu des moments où j’ai mordu dans une tranche de pizza pour découvrir du pepperoni sournoisement placé sous le fromage, ou j’ai trouvé du bacon discrètement saupoudré sur ma salade. Mais c’étaient des accidents, et ils m’ont fait cracher rapidement la viande. Cette fois, je mange intentionnellement quelque chose conçu pour imiter quelque chose qu’on m’a appris à éviter toute ma vie.
« J’ai grandi avec une aversion pour le porc, et c’est quelque chose dont je suis vraiment fier », a déclaré Mustafa Umar, un imam basé à Anaheim, en Californie. « Si les gens viennent me demander: ‘Que pensez-vous? Dois-je essayer [Impossible Pork]? ‘ Je dirais non. Ne le faites pas sauf si vous avez déjà mangé du porc et que vous essayez d’arrêter. «
Pourtant, Impossible Foods voit cela comme une opportunité pour les gens d’essayer quelque chose qu’ils pourraient ne pas goûter autrement.
« Ce produit n’est pas conçu spécifiquement pour cibler les personnes qui ont des objections religieuses à manger des porcs, mais il est important pour nous, donc nous chercherons certainement la certification casher et halal », a déclaré Pat Brown, PDG et fondateur d’Impossible Foods, lors d’une visite au siège social de la société Redwood City, Californie. « Pour les juifs et les musulmans qui ont toujours voulu manger un cochon – je doute qu’il y en ait beaucoup, mais s’il y en a – c’est l’occasion. »
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Territoire inexploré
Malgré la sensation étrange d’essayer Impossible Pork, c’était une opportunité que je ne pouvais pas laisser passer. C’était ma chance de goûter quelque chose que je n’aurais jamais pu manger auparavant. En plus du banh mi, qui a été fait à l’aide d’une galette de porc impossible, j’ai échantillonné des boulettes faites avec le substitut de viande hachée. Dans les deux cas, j’ai dû lutter contre un instinct en sentant que je mangeais quelque chose hors limites. C’est un sentiment qui pourrait venir à d’autres qui ont juré la viande pour des motifs religieux.
De nombreuses confessions, y compris l’islam et le judaïsme, interdisent le porc parce qu’il est considéré comme impur. Il y a aussi la notion dans les deux religions qu’éviter le porc est simplement un commandement de Dieu.
Umar a déclaré qu’il était opposé à ce que Impossible Foods recherche la certification halal pour un produit « porc » et n’encouragerait pas les organisations musulmanes à soutenir l’effort.
« C’est comme une légitimation et une promotion de ce produit », a-t-il dit, « et ce n’est pas un produit que je voudrais promouvoir dans la communauté. »
Alan Cook, un rabbin de Champaign, dans l’Illinois, dit qu’il n’est pas particulièrement attiré par Impossible Pork parce que le porc n’est pas une viande qui lui manque. Il souligne une attitude commune parmi de nombreux Juifs selon laquelle « si quelqu’un choisit de vivre un style de vie casher (ou halal), Dieu ne veut pas que nous le considérions comme un fardeau. Il ne s’agit pas de trouver ces solutions de contournement et ces substituts, et nous devrions être heureux de la générosité des aliments dont nous disposons. «
Pour ces juifs et musulmans qui ont toujours voulu manger un cochon – je doute qu’il y en ait beaucoup, mais s’il y en a – c’est l’occasion.
Pat Brown, PDG d’Impossible Foods
Pourtant, certains adeptes juifs pourraient interpréter la loi casher comme signifiant être conscient de ce que nous mettons dans notre corps, note Cook, et un argument pourrait être avancé que la consommation de produits à base de plantes est un moyen de répondre aux exigences religieuses si elle a moins d’un environnement impact que la production de viande.
Mordechai Lightstone, un rabbin de New York, a déclaré qu’un produit est sûr à manger s’il est fabriqué à partir d’ingrédients casher et est certifié casher, « même s’il se rapproche du goût et de l’odeur d’un produit non casher ». Il a ajouté que « si cela rend le monde casher ouvert à plus de gens et accessible à plus de gens, alors c’est génial. »
Quand j’ai demandé à Brown s’il s’attendait à des retours de la part des communautés religieuses et des chefs sur Impossible Pork, il était pensif.
« Cela ne m’est même jamais venu à l’esprit », a-t-il dit. « Les interdictions religieuses sont assez spécifiques à l’animal, et non au profil de saveur. C’est un produit entièrement à base de plantes … Cela me surprendrait si cela soulevait des problèmes [by] être appelé porc. «
Quel que soit le consensus sur l’admissibilité de Impossible Pork, une chose est sûre: mon cerveau et mon estomac ont eu du mal à se traiter. Environ 15 minutes après avoir échantillonné le produit, je me sentais légèrement mal à l’aise, à tel point que je n’ai pu manger un bon repas que plusieurs heures plus tard.
Je suis pleinement conscient qu’une grande partie de cette hésitation et de cet inconfort était probablement dans ma tête, même si je ressentais la même chose lorsque j’ai essayé l’Impossible Burger il y a quelques mois également. J’imagine que l’inconfort provient de la consommation de quelque chose auquel mon corps n’est pas habitué. Cette fois, cependant, il y avait l’élément supplémentaire d’avoir mangé quelque chose hors limites, qui finalement ne me convenait pas.
Étant donné la pléthore d’autres options alimentaires qui ne sont pas accompagnées d’un pincement de culpabilité, quelque chose me dit que je n’entrerai pas dans un restaurant et ne commanderai pas un sandwich au porc impossible de sitôt. Du moins pas avant que mon cerveau – et mon estomac – ne se mettent en route.
