Je suis toujours au bureau à 19h25, mais je me sens pompé. Si je pars en ce moment, je peux me rendre à mon restaurant de sushis local et acheter le sashimi de saumon restant pour moins de la moitié de ce qu'il en coûte à midi, et avant que tous les autres chasseurs de bonnes affaires locaux y parviennent.
Mon restaurant à sushis est l'un des nombreux magasins et cafés de Londres qui préfèrent vendre leurs stocks excédentaires pour la journée plutôt que de les jeter à la poubelle. Mais même alors, il n'y a aucune garantie qu'il y aura des restes à la fermeture. Il n'y a pas non plus de garantie pour moi, le client affamé, qu'il reste un de ces rouleaux de canard que j'aime tant.
Enter Karma, une application de restauration qui a été lancée à Londres jeudi. Il fait correspondre les restaurants avec la nourriture dont ils ont besoin pour se débarrasser de et canny les consommateurs comme moi qui sauteront sur l'occasion de se baguer un repas bon marché. Les restaurants listent le surplus de nourriture sur l'application pour moins de la moitié de son prix initial. Les consommateurs l'achètent ensuite à partir de l'application et la déposent pour le ramasser.
Pour les clients, Karma élimine le problème de spéculer sur la tête en espérant que quelque chose sera proposé ce jour-là. Cela ouvre également la porte à toutes sortes d'établissements vendant leur nourriture autrement invendue. Mais les applications comme Karma font plus qu'aider à rassasier la faim des employés de bureau économes et économiser l'argent des restaurants – ils sont là pour aider à sauver la planète en éliminant le gaspillage alimentaire, aussi.
Les applications peuvent aider les utilisateurs à intégrer les pratiques dans leur vie quotidienne.
Karma
Alors que la faim reste l'un des plus grands défis auxquels le monde est confronté, nous sommes également confrontés au problème de l'excès de nourriture. Les chiffres de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) estiment qu'un tiers de la nourriture produite dans le monde (1,3 milliard de tonnes par an) est jetée plutôt que consommée. Et la faim dans le monde n'est pas le seul problème exacerbé par le gaspillage alimentaire. Cet excès contribue également à 8% des émissions mondiales de gaz à effet de serre, selon Wrap, un organisme britannique de recyclage.
"Nous devons tous nous unir dans la lutte contre le gaspillage alimentaire pour y remédier, à la maison, au travail, dans les magasins, les magasins et les endroits où nous mangeons et buvons", a déclaré un porte-parole de Wrap.
Karma est l'un d'un tas d'applications visant à s'attaquer à ce problème en redistribuant les déchets qui se retrouveraient autrement dans les ordures. Le groupe comprend Olio, qui permet aux utilisateurs de répertorier et de vendre les aliments excédentaires qu'ils ont à la maison, et FoodLoop, qui envoie des notifications push aux utilisateurs lorsque leurs supermarchés locaux énumèrent des réductions. D'autres, comme FoodCloud et Food Cowboy, se concentrent sur l'établissement de liens entre les fournisseurs d'aliments et les organismes de bienfaisance.
La campagne «Love Food Hate Waste» de Wrap tente d'inciter les gens à utiliser des produits qu'ils pourraient jeter à la maison, de la même façon que Karma essaie d'amener les gens à acheter de la nourriture qui serait rangée dans les restaurants.
"Tout le monde a un rôle à jouer", a déclaré Elsa Bernadotte, l'une des quatre cofondatrices de Karma, dans une interview.
Offre et demande
En Suède, où Karma est basée, l'application compte 250 000 utilisateurs actifs. Beaucoup de restaurants sont excités par la perspective, a déclaré Bernadotte, parce qu'ils traitent des marges super-strictes. L'inscription leur permet d'économiser de l'argent tout en apparaissant plus socialement conscient. Les nouveaux clients ne pourraient pas faire de mal non plus.
Karma a 1000 partenaires à bord en Suède, où l'application a été lancée en novembre 2016, et compte déjà 50 points de vente différents pour son expansion à Londres. Mais il y a aussi des restaurants qui hésitent à s'y joindre.
"Personne ne veut admettre qu'ils font partie du problème", a déclaré Bernadotte.
Certains restaurateurs peuvent légitimement prétendre qu'ils n'ont pas de problème avec les déchets, mais ils sont rares. Dan Barber, de Blue Hill à New York, par exemple, construit sa cuisine en réduisant les déchets dans la chaîne alimentaire. De même, Doug McMaster, qui dirige le restaurant Silo à Brighton dans le sud de l'Angleterre et a ouvert en septembre dernier un restaurant expérimental et un bar à cocktails appelé Cub à East London, travaille dans le but de ne rien avoir à la cuisine. . Mais ce style de cuisine est loin d'être répandu.
D'autres restaurants prennent du temps à convaincre. Mais peut-être le plus grand compliment de tous, a déclaré Bernadotte, "est que nous n'avons jamais eu quelqu'un quitter la plate-forme."
Karma a 50 points de vente à Londres à son lancement.
Karma
Pour son lancement londonien, Karma s'est associé à Aquavit, étoilé au Michelin, au groupe de bistro français Aubaine et à des chaînes de restauration rapide comme Hummus Bros et Detox Kitchen.
Hani Nakkach, fondateur d'Aubaine, a déclaré dans un communiqué qu'il était heureux de travailler avec Karma pour s'attaquer au problème du gaspillage alimentaire dans l'industrie. "Son succès est sa simplicité, qui crée une situation gagnant-gagnant pour toutes les personnes impliquées tout en préservant l'environnement", a-t-il déclaré.
Les Etats-Unis sont un marché sur lequel Bernadotte s'intéresse "définitivement", ajoutant seulement que Karma cherche à lancer son prochain marché d'ici la fin de l'année.
Selon un rapport du Guardian publié en 2016, les Américains sont en tête dans le gaspillage alimentaire, jetant près de 50% de ce qu'ils produisent.
«Cela me fait peur», a déclaré Bernadotte. "Si nous n'étions pas intéressés par les Etats-Unis, nous serions stupides, car notre objectif final est de réduire le gaspillage alimentaire à l'échelle mondiale."
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