Les moines d'une abbaye en Belgique brasseront de la bière après une pause de 200 ans.
L'abbaye de Grimbergen fut saccagée et la brasserie brisée en 1795 par les troupes françaises et les moines cessèrent de brasser leur propre bière.
Mais les projets de construction d’une nouvelle brasserie ont été approuvés et les moines s’attendent à recevoir leur première bière d’ici à la fin de 2020.
Les moines ont eu une pause de 200 ans de brassage
Le père Karel Stautemas, l’un des onze canons norbertins vivant dans l’abbaye, a déclaré qu’il n’encouragerait pas les gens à boire trop de bière, qui contient 10,8% d’alcool par volume.
"Un ou deux, ça va", a déclaré le maire de Grimbergen, Chris Selleslagh.
Le père Stautemas a suivi un cours de brasserie à Copenhague et deviendra l'un des cinq ou six travailleurs de la nouvelle brasserie.
"Pour nous, il est important de se référer à l'héritage, à la tradition des pères pour brasser de la bière car elle a toujours été là", a-t-il déclaré.
"Brassage et vie religieuse se sont toujours unis."
Les moines ont passé quatre ans à rechercher les méthodes et la recette du brassin traditionnel de l'abbaye, car on pensait que tout avait été perdu lors du pillage.
Mais le père Stautemas a déclaré au Guardian que personne ne pouvait lire les vieux livres, car ils étaient en vieux latin et en vieux néerlandais.
Les moines avaient été liés au brassage puisque leur nom et leur logo étaient utilisés sur la bière de l'abbaye de Maes
"Nous avons passé des heures à feuilleter les livres et avons découvert les listes d'ingrédients pour les bières brassées au cours des siècles précédents, le houblon utilisé, les types de fûts et de bouteilles et même une liste des bières produites il y a des siècles."
Mais seules certaines des mêmes méthodes et recettes seront transférées, car la bière était un "peu insipide" à cette époque.
Il y aura également une boutique de souvenirs dans la nouvelle brasserie
Marc-Antoine Sochon, expert chez Carlsberg qui sera le maître-brasseur du projet, a déclaré: "Nous conserverons la même levure, ce qui apportera tout le fruité et le piquant et nous commencerons à chercher d'autres innovations, telles que le vieillissement en fût, sauts à sec. "
L'abbaye, fondée en 1128, est liée aux brasseurs commerciaux depuis les années 50, lorsque le brasseur Maes a demandé aux moines d'utiliser leur nom et leur emblème, le phénix, sur sa bière d'abbaye.
Ils espèrent être brassés d'ici la fin de 2020
Cette bière est toujours fabriquée par Heineken's Alken-Maes pour la Belgique et Carlsberg pour d'autres marchés. L'abbaye gagne des redevances.
L'abbaye a planté du houblon dans le jardin et envisage également d'ouvrir un centre d'accueil.
Les moines respecteront les règles des fabricants de bière trappistes, même s'ils ne sont pas trappistes, brasseront les murs de l'abbaye, contrôleront le brassage et consacreront les bénéfices à l'entretien de l'abbaye et au soutien des œuvres de bienfaisance.
