Aux États-Unis, des scientifiques ont mis au point un moyen de vérifier si l'huile d'olive est réelle sans utiliser un équipement scientifique de pointe.
Des chercheurs de l'Université de Californie à Riverside ont utilisé de l'azote liquide pour refroidir rapidement de l'huile d'olive pure et réelle, puis ont examiné comment cet échantillon réagissait au changement de température.
Ils ont ensuite répété l'expérience avec l'huile d'olive diluée et ont constaté une différence marquée entre les deux, à l'aide d'un logiciel produisant une image "chrono-imprimée" des résultats.
Les chercheurs ont déclaré: "La différence était si grande, si évidente et cohérente qu'ils ont conclu que les algorithmes d'analyse des images et des relevés chronologiques peuvent détecter de manière fiable certains types de fraude alimentaire et pharmaceutique."
La recherche ouvre la voie aux organismes chargés de l'application de la loi pour distinguer les produits réels des produits contrefaits.
L'Italie, en particulier, a eu de vrais problèmes avec le pétrole contrefait.
En 2017, la police italienne a déclaré avoir démantelé un réseau de criminels organisés qui exportait aux États-Unis une fausse huile d'olive extra vierge, qualifiée de véritable affaire.
Le crime organisé utilise l'huile d'olive pour gagner de l'argent
L'association agricole italienne estime que les gangs en Italie gagnent environ 16 milliards d'euros par an grâce à des activités illégales dans le secteur de l'agriculture.
L'année dernière, le Financial Times a rapporté que le crime organisé en Italie rapportait jusqu'à 700% de l'huile d'olive et que ce type d'activité représentait environ 15% de ses revenus.
