Les créateurs de l'Instant Pot ont lancé leur dernier modèle, l'Instant Pot Max, le mois dernier à l'International Home + Housewares Show à Chicago. Les représentants de la compagnie ont dit qu'il sera disponible vers le mois de mai.
Chris Monroe / Camaraderielimited
Parlez à un fanatique Instant Pot, et ils vous diront que cet autocuiseur électrique peut faire n'importe quoi – faire bouillir des œufs, faire cuire du gâteau au fromage, faire du yaourt et plus. Et le prochain Instant Pot Max, qui devrait sortir vers le mois de mai, ajoutera une autre fonction au petit appareil populaire: la mise en conserve.
Mais vous voudrez peut-être attendre avant de commencer à désinfecter un pot plein de bocaux Mason.
Les experts disent que l'utilisation du pot instantané pour conserver votre propre nourriture est beaucoup plus compliquée que de simplement appuyer sur un bouton de la machine. Les conseils de l'USDA et même du site Web d'Instant Pot déconseillent d'utiliser l'autocuiseur électrique pour certaines méthodes de mise en conserve domestique. La plus grande préoccupation: On ne sait pas si l'Instant Pot Max et d'autres autocuiseurs électriques peuvent atteindre les niveaux de température et de pression nécessaires pour détruire les bactéries potentiellement mortelles à l'intérieur des conserves
"Ceci n'est pas une fonction de cuisson. ", a déclaré Elizabeth Andress, le directeur du Centre national pour la conservation des aliments à domicile. NCHFP est un centre de recherche de l'Université de Géorgie créé en partenariat avec l'USDA pour formuler des recommandations sur la conservation des aliments à domicile, y compris la mise en conserve (vous pouvez lire ici le guide de l'USDA sur les conserves).
La mise en conserve consiste à conserver les aliments dans des bocaux de verre scellés pour prolonger leur durée de conservation. Vous devez faire beaucoup de travail pour tuer les bactéries qui pourraient naturellement exister sur les aliments frais que vous prévoyez de pouvoir, y compris (mais non limité à) laver les produits, ajouter des acides et des pots de traitement, selon NCHFP. Il existe deux façons de traiter les bocaux: vous pouvez utiliser la mise en conserve à l'eau bouillante pour les aliments acides comme les fruits, les cornichons et la choucroute, ou la mise sous pression pour les aliments peu acides comme les légumes frais et la viande.
"La façon dont vous tuez les bactéries est la bonne combinaison de temps et de température", a déclaré Andress. "Il n'y a rien de magique à propos de la pression, c'est la température qui importe et nous avons besoin de pression pour atteindre une température suffisamment élevée pour tuer les spores bactériennes dans les aliments peu acides car ils sont très résistants à la chaleur."
s'inquiètent de Clostridium botulinum. Cette bactérie existe sans danger dans le sol. Mais ses spores peuvent se développer rapidement et produire une toxine mortelle qui provoque le botulisme dans un environnement avec les conditions suivantes: dans un aliment humide et peu acide; une température comprise entre 40 et 120 degrés Fahrenheit; et moins de 2% d'oxygène. Cela signifie que les aliments peu acides qui nécessitent une mise sous pression sont les plus à risque de transporter la bactérie. S'il n'y a pas assez de chaleur et de pression dans votre cuisinière (avec la bonne quantité de temps), votre pot de nourriture peu acide pourrait devenir un terreau pour une bactérie qui pourrait rendre les gens malades – ou même les tuer.
Le mois dernier, les représentants d'Instant Pot ont déclaré que le modèle Max pourrait être utilisé pour la mise en conserve, car il peut atteindre une pression interne de 15 psi. Mais selon le NCHFP, ce n'est pas suffisant pour prouver que vos pots ont été correctement chauffés pendant une période de temps suffisante.
"La production d'une pression intérieure n'est pas une donnée suffisante pour les recommandations de mise en conserve", indique le centre sur son site web
Un représentant d'Instant Pot a déclaré que la société est actuellement en pourparlers avec le NCHRP. t testé ses méthodes de mise en conserve recherchées sur les autocuiseurs électriques comme le Instant Pot Max, de sorte qu'il ne peut pas indépendamment confirmer que les conditions sont assez chaudes dans les autocuiseurs de comptoir pour tuer les bactéries lorsque vous traitez vos bocaux, a déclaré Andress. Par conséquent, le centre ne recommande pas d'utiliser ses méthodes de mise en conserve dans les appareils électriques à cuisson multiple.
"Vous ne pouvez pas supposer que ce qui marche dans une marmite à pression de 16 pintes fonctionne dans une petite marmite électrique," dit Andress.
Et on ne sait pas quel type de traitement Instant Pot veut que vous utilisiez le bouton de mise en conserve sur le Max. Le site Web d'Instant Pot ne recommande que ses produits pour la mise en conserve à l'eau bouillante, mais le modèle Max n'est pas encore répertorié sur le site Instant Pot, il n'est donc pas clair si cette recommandation s'applique à la fonction de mise en conserve. «La gamme de produits Instant Pot est régulée par un capteur de pression au lieu d'un thermomètre, l'altitude de votre emplacement peut affecter la température de cuisson réelle.Nous recommandons de ne pas utiliser Instant Pot pour la mise en pression», indique le site Web.
Marisa McClellan est l'auteur de trois livres sur la mise en conserve et le créateur du blog Food in Jars. Elle a dit qu'elle aime le concept d'utiliser un pot instantané pour la mise en conserve, mais elle ne peut pas le recommander jusqu'à ce que l'entreprise comprenne mieux comment elle a décidé que le Max serait sans danger pour la mise en conserve.
"Je vais nourrir ce que je peux faire pression sur mes amis, ma famille et moi-même, et je ne veux rien faire pour les mettre en danger", a déclaré McClellan.
Elle a dit qu'elle aimerait que le Max ait une lecture sur l'appareil qui vous dirait quelle était la température exacte à l'intérieur de la cuisinière et quand la pression atteignait 15 psi
"Cela nous donnerait un niveau de compréhension McClellan a dit de commencer avec des aliments très acides comme les conserves de fruits ou les conserves au vinaigre qui gardent les spores qui causent le botulisme à la baie. Et même si vous ne pouvez pas correctement ces aliments, il ne va pas atteindre un niveau de détérioration aussi dangereux que les aliments peu acides; Contrairement à la bactérie du botulisme, vous pourrez voir ou sentir qu'ils ont mal tourné.
«Il est vraiment difficile de tuer des gens avec des confitures ou des cornichons», a-t-elle dit.
